改良版上海菜飯
香氣迷人又粒粒分明的上海菜飯
一直對PTT Cookclub版版友凱西先前分享的上海菜飯,頗為心動,無奈家裡的鍋子不好煮,一直等到先前特價時買的鍋子寄到,才能實際試煮這道菜。
版友凱西分享的上海菜飯材料與作法,請點 簡單樸實的上海菜飯。
我是利用法國當地食材稍微改良一下這道飯,說不定以前法租界的上海菜飯就長這樣,哈。
所需材料
-雞湯部份
1.雞腿兩隻
2.洋蔥一棵
3.蘿蔔1跟
4.薑一塊
5.白酒少許
6.鹽少許
-菜飯部份
1.泰國長米3杯(版友凱西使用白米)
2.豌豆100克(版友使用青江菜)
3.法國coppa火腿150克(版友使用台式香腸)
步驟
1.準備雞湯
將雞腿、洋蔥、蘿蔔、薑、白酒放入鍋中,再倒入適量的水與少許的鹽,大夥煮滾後,轉中小火煮25分鐘,即可關火。
提醒:
(1)水量超過雞腿1公分左右即可,不用淹過洋蔥,不然雞湯會沒味道
(2)怕太油的話,煮好後可以濾去多餘的雞油;
(3)雞腿放涼後,可以拿來做口水雞或蔥油雞;若不想吃雞肉者,可以熬一小時以上,湯汁會更甜。
2.鍋子內倒入少許油,加熱後,將切碎的法國coppa火腿倒入,炒出香氣,逼出火腿的油脂直到肉有點收乾時,即可;
(法國coppa火腿)
提醒:
火的話,不用開到最大,以免容易焦,大約比中火再強一點即可,以我的電版爐來說,大約是4(最強6),以下的幾個步驟也是用這樣強度的火。
3.炒好肉後,再放入豌豆,一起炒,一下子即可;
提醒:
版友在炒好肉後,有加入拍碎的蒜與薑一起炒,但是我漏看了這兩樣,所以沒加,好處是煮飯的油煙不會那麼強烈,步驟上也會比較快些,缺點應該就是少了蒜味吧。
4.接著加入泰國長米,炒到整個均勻;
5.最後倒入雞湯,蓋上鍋蓋,開最大火,煮滾後,轉中小火,約煮15分鐘左右即可。
(煮雞湯的蘿蔔不捨得丟掉,我就一起放下去煮)
(完成)
(吃飯了,還看的到鍋巴喔!)
提醒
(1)版友用糙米加白米煮45-55分鐘,但我用泰國長米約15分鐘左右就差不多,還有些許鍋巴;
(2)除了煮雞湯時有加點鹽,還有法國coppa火腿本身有鹹度外,我沒有再額外加鹽,味道上我是覺得已經夠了,而且我覺得這道飯的關鍵應該是在火腿與雞湯的香氣,而不是鹹度。
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