Aix en Vacances

薄荷海鮮豌豆冷湯（4人份）

清涼消暑的夏日冷湯！

 之前上館字吃飯時，老闆在前菜上了這道冷湯，喝起來很清涼，頗有消暑感，剛好現在正是豌豆的季節，且最近艾克斯的中午都有點偏熱，便又想起這道冷湯，於是就照著自己記憶的味覺與想法試做。

所需材料

1.豌豆1公斤

2.淡菜（或蛤蠣）1公斤

3.蝦子16尾

4.薄荷葉幾片

5.甜白酒（或米酒）少許

6.薑一塊

7.初榨橄欖油些許

步驟

1.加入些許甜白酒、薑與適量的水到鍋中，開大火煮滾後，入淡菜（或蛤蠣），煮熟，撈起，去殼備用；

我住的艾克斯，野生蛤蠣1公斤通常都要18歐元左右，而淡菜卻只要3.4歐元，所以我才會選擇淡菜，若是在台灣，我就會優先考慮蛤蠣。

提醒：

請斟酌水的量（約1100CC），如果過多，湯頭被稀釋，那這道冷湯就會失敗。 

2.用煮淡菜（或蛤蠣）的湯來煮蝦子，煮好後，去殼去沙腸備用；又煮過淡菜（或蛤蠣）、蝦子的水不要倒掉，要拿來煮豌豆；

3.將豌豆放入先前煮海鮮的水中，開大火煮滾後，轉中小火，煮15-20分鐘；

4.煮好後，放入些許薄荷葉，利用餘溫悶10分鐘；

5.悶好後，打碎；放涼後，裝罐收入冰箱冷藏，冷藏時間幾小時至一整晚都可以，只要喝起來有冰涼感即可；

提醒：

（1）打碎前，可以試一下湯的味道，如果不夠鹹，可以再加鹽，但通常煮過淡菜的湯本身就會有鹹度，應該是不需要再加重口味；

（2）喜歡有奶味的，可以加入些許鮮奶油後再打碎，加入鮮奶油會使湯的口感滑順厚實些，但我覺得比較清的口感，比較適合夏天，所以沒放。

6.將上述1.淡菜（或蛤蠣）、2.蝦子擺盤後，倒入5.冰過的冷湯，再放上一片薄荷葉，淋上些許初榨橄欖油後，即可食用。

（上湯了）

提醒：

這裡的橄欖油，建議使用摘下後有經過幾天熟成再拿去初榨的橄欖油，因為這種油喝起來喉嚨比較不會有刺激感。