Aix en Vacances

 烤麻油雞（2人份）

傳統料理換個作法，味道仍然好！

之前在看蘋果動新聞時，有介紹到台北一家餐廳推出烤麻油雞搭配燉飯的菜色，覺得很特別，不過新聞只有提到菜名，沒有說配方，於是我就按照自己的方法去烤麻油雞，結果味道還頗令人滿意。

所需材料

1.雞腿兩隻

2.紅蘿蔔數根

3.薑（切片或磨碎）

4.麻油隨意

5.鹽少許

6.甜白酒（或米酒）隨意

步驟

1.將雞腿均勻抹鹽後，放入盒中，再加入薑片（或磨碎的薑）、適量甜白酒與麻油，原則是雞腿都能泡到醬汁中即可，之後放入冰箱，醃製兩天。

（抹鹽的雞腿）

（醃製中的雞腿）

提醒：

（1）在法國不易取得米酒，所以我使用「甜」白酒（瓶身有moelleux字樣），其他的白酒（sec）澀味重，會毀了這道菜；白酒的酒精濃度不若米酒，因此雞腿吃起來酒味不重，但聞起來仍然有酒香，若喜歡酒味濃的，就要使用米酒。

（2）薑磨碎會比切片薑更容易釋放味道。

2.將紅蘿蔔切薄片，灑點鹽，再淋上醃雞腿的醬汁，攪拌均勻後，放入烤箱，轉160度，烤25分鐘，烤好後仍放在烤箱中等。

（切好的蘿蔔）

（淋上醬汁與鹽的蘿蔔）

提醒：

（1）紅蘿蔔不能切厚，不然會很難烤軟；

（2）也可以用其他蔬菜取代紅蘿蔔，如磨菇、南瓜或櫛瓜之類的蔬果，但烤箱時間需隨之調整，比如磨菇很容易烤，不需要事先烤過，和雞腿同時烤即可。

3.將醃好的雞腿取出，用大紙巾將表面擦乾，特別是在使用磨碎薑醃雞腿的情況下，要將碎薑擦掉，以免等下煎或烤雞腿時焦黑掉。

4.倒需許麻油到平底鍋上，加熱，等油溫夠熱後，放入醃製好且擦乾的雞腿，兩面煎熟即可。

（入油鍋煎）

（翻面，可以看到表皮有黑點，那就是我沒有抹乾淨的碎薑，哈！）

提醒：

（1）煎過的皮會有脆脆的口感，使用去骨雞腿會比帶骨雞腿好煎；

（2）如果要快又不想沾染油煙，這個步驟也是可以省略。

5.將煎好的雞腿放到烤好的紅蘿蔔上，再放入烤箱，以180度續烤25分鐘，烤完後取出，即可食用。

（雞腿蘿蔔一起送入烤箱）

提醒：

（1）口味比較重的，在入烤箱前，可以再灑點鹽在煎好的雞腿表皮上；若不想沾染油煙（即跳過步驟4），又想吃到脆皮，可以把雞腿擦很乾，在表皮均勻抹上鹽，也是可以有脆皮效果；

（2）如果使用去骨雞腿，烤15-20分鐘即可；

（3）醃雞腿的麻油醬汁可以拿來煮飯，再搭配雞腿一起食用。

（成品）