Aix en Vacances

台法混血鹽水雞（5-6人份）

耗時但不難上手的前菜

材料

1.雞腿2隻

2.蔥1-2把（喜歡吃蔥的可以多放）

3.香菜適量

4.生菜一棵

5.初榨橄欖油適量

這是這道菜的重點，要選對橄欖油

真正的初榨橄欖油聞起來有水果香，而不是油味，如果是用剛摘下的橄欖初榨，，嚐起來喉頭會有一股刺激感，這種橄欖油最適合拿來扮生菜沙拉；若是橄欖摘下等幾天熟成後再初榨，就不會有那種刺激感，但聞起來一樣有果子香，而這種橄欖油則比較適合拿來用於食物加熱後淋上，如煎完魚之後淋上去，上述這兩種初榨的橄欖油通通不能拿來加熱。

我這次是用左邊這罐，台灣可以買到，參http://www.oliviers-co.com.tw/products；右邊這鐵罐，是亞爾（Arles）附近產的有機橄欖油，個人還滿愛他的味道。

6.胡椒些許（愛吃辣的可以再加辣椒粉）

7.香料鹽（我是用花椒和八角炒出來的鹽，沒有的話，用一般鹽也可）

8.薑幾片

9.白酒（或米酒，因為法國不好買米酒，我都用白酒）

10鹽水（鹽度依自己的口味調整）

11八角一個

步驟

1.雞腿買回後，均勻抹上香料鹽，放入冰箱閹一天；

2.將閹好的雞腿取出，放入鍋中，加入些許蔥、薑、八角、適量香料鹽及白酒後，再倒入和雞腿等高的水，開大火煮；

水千萬不要放多，因為太多湯汁味道淡，就無法拿湯汁來煮雞油飯了。

3.一旦水沸騰後，轉中火煮15分鐘即可關火；

（1）煮好後的雞腿，我有時不會馬上取出，會一直放在水中，等雞腿和湯汁都涼了再取出，有時則會放個5-10分鐘就取出放涼，這兩種方式的口感我是覺得都沒差。

（2）煮雞腿的湯汁，將裡面的材料過濾掉後，可以拿來煮飯，搭配鹽水雞沙拉一起食用。

4將放涼後的雞腿再放入冰箱冰個半天到一天後取出；

如果不想再準備生菜一起扮，可以在這個步驟就停了，直接把雞腿切塊後食用。

5.將蔥、香菜、生菜切碎；

6.將雞腿拆肉成絲放入大碗中，之後再入胡椒粉、辣椒粉

晃動碗或直接用手伴，讓辣椒胡椒粉均勻

7.將切好的蔥、香菜、生菜加入，再伴入胡椒粉、辣椒粉、橄欖油及調好的鹽水，之後攪拌均勻，即可以食用；

也可以不伴入生菜，放在旁邊一起食用

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